Letnie przetwory – jak pasteryzować słoiki w garnku?

Lato to wręcz idealny okres na przygotowanie domowych przetworów, bo właśnie wtedy owoce i warzywa mają najwięcej smaku i są najtańsze. To sposób na to, by cieszyć się ich smakiem przez cały rok. Jedną z najskuteczniejszych metod przedłużania trwałości przetworów jest ich pasteryzacja. Jak pasteryzować słoiki w garnku? Przeczytaj instrukcję krok po kroku.

Typy pasteryzacji

Istnieją dwie metody wekowania przetworów. Pasteryzację można przeprowadzić na mokro albo na sucho. Ta druga metoda polega na trzymaniu słoików w piekarniku określony czas w takiej temperaturze, by pokrywki się uszczelniły. Sprawdzi się, kiedy robimy naprawdę dużą liczbę zapasów, najlepiej w jednym czasie, by nie nagrzewać piekarnika wielokrotnie. Druga jest pod tym względem wygodniejsza, nawet niewielką liczbę przetworów możemy pasteryzować na bieżąco, używając garnka z wodą.

Pasteryzacja słoików w garnku – jak wybrać odpowiedni?

Najważniejsze przy pasteryzacji są dobrej jakości warzywa czy owoce np. z własnego ogródka albo zaprzyjaźnionego warzywniaka. Oprócz tego niezbędny jest odpowiednio dobrany garnek, w którym przeprowadzimy proces pasteryzacji. Kluczową rolę odgrywa jego wielkość. Powinien on być dobrany do liczby i wysokości słoików, które chcemy zapasteryzować. Odpowiedni garnek sprawi, że zawekujemy słoiki szybko, nie marnując czasu i energii na gotowanie zbyt dużej ilości wody.

Często trudność sprawia znalezienie odpowiednio dużego garnka, który pomieści większą liczbę np. litrowych słoików. Bez problemów znajdziesz taki garnek w ofercie naczyń emaliowanych Silesia. Jeśli obawiasz się, że emalii nie można używać np. na kuchence indukcyjnej – uspokajamy – garnków Silesia można używać zarówno na gazie, jak i na kuchence elektrycznej oraz płycie indukcyjnej, a informują o tym oznaczenia na spodzie garnka.

Warto podkreślić, iż emalia jest powłoką szklistą. Uderzające słoiki o dno garnka mogą zniszczyć emaliowaną powłokę. W tym celu, niektórzy błędnie wkładają do środka ścierkę kuchenną. Najlepszym i bezpiecznym garnkiem do pasteryzacji będzie garnek ze specjalną wkładką. Jest ona wyciągana, a więc garnek może pełnić później funkcję np. garnka do bigosu lub rosołu.

Podsumujmy zatem, na co musisz zwrócić uwagę, jeśli chcesz pasteryzować słoiki w garnku:

• Wielkość i pojemność garnka – do przeprowadzenia pasteryzacji najlepiej wybrać takie naczynie, które będzie odpowiadało liczbie i wielkości słoików. Najczęściej sięgamy po największy garnek, jaki mamy w domu. Świetnie sprawdzi się np. naczynie o pojemności 7,5 l. By nie mieć problemu z żadną liczbą słoików, warto zainwestować w komplet naczyń o różnej wielkości np. zestaw 3 garnków emaliowanych Silesia. Zaletą takie zakupu będzie też to, że garnki te można wykorzystać również do codziennego, zdrowego gotowania.

• Typ kuchenki – naczynia z emalii są bardzo wszechstronne i uniwersalne, jednak warto upewnić się, czy naczynie do typu kuchenki grzewczej, jaką posiadamy.
• Ilość i wielkość słoików do wekowania – im więcej dużych słoików, tym większy garnek będzie nam potrzebny. Słoiki nie mogą być ściśnięte ani się ze sobą stykać.
• Dodatkowe akcesoria – są specjalne garnki do pasteryzacji, np. garnek do gotowania słoików Silesia Rybnik 13,6 l. To bardzo pojemne naczynie wyposażone dodatkowo w specjalną wkładkę do pasteryzacji, dzięki czemu pod słoiki nie trzeba podkładać ściereczki.

 

Jak przeprowadzić pasteryzację słoików w garnku krok po kroku?

1. Umieść przetwory w słoikach i szczelnie je zamknij.
2. Na spodzie garnka umieść wkładkę lub ściereczkę, a następnie słoiki pokrywką do góry tak, aby nie stykały się ze sobą.
3. Do garnka nalej wodę powyżej poziomu zakrętek. Doprowadź do wrzenia.
4. Gotuj słoiki przez ok. 20 min.
5. Po zakończeniu gotowania wyciągnij słoiki i odwróć do góry dnem. Pozostaw na 24 godziny by wystygły.
6. Pasteryzacja zakończona – schowaj słoiki w ciemnym i chłodnym miejscu, a smakami lata będziesz cieszyć się aż do wiosny!

Jakie przetwory pasteryzować?

Pasteryzować można tak naprawdę wszystko, aby przedłużyć żywotność potraw. Należy jednak uważać na niektóre składniki – np. surowa czy niedosmażona cebula może doprowadzić do fermentacji i zepsucia się zawartości całego słoika. Podobnie zadziała surowy por czy czosnek.

Wekować można też wszelkie płynne potrawy – sosy, gulasze, przeciery, zupy. Często pasteryzuje się również dżemy czy konfitury, nie ma jednak konieczności wekowania przetworów zawierających duże ilości cukru. Nie pasteryzuje się potraw czy sałatek octowych (marynowane grzybki) i produktów kiszonych (ogórki, kapusta).

Jakie przetwory planujecie przygotować w tym roku?