Wpisy
Uniwersalność naczyń emaliowanych
Gotowanie na kuchence gazowej, płycie indukcyjnej, zapiekanie w piekarniku. Co nietypowego można przygotować w garnkach emaliowanych? Garnki emaliowane przeżywają swój renesans i znów są popularne na całym świecie. Dlaczego? Głównie dlatego, że ich zastosowanie może być bardzo szerokie. Dodatkowo wysokiej jakości emalie idealnie sprawdzą się wśród alergików, ponieważ nie zawierają niklu, a także nie wchodzą w reakcję z przygotowywaną w nich żywnością. Coraz więcej osób stawia na naczynia emaliowane również dlatego, że są one uniwersalne. Można w nich przygotowywać potrawy w różny sposób, na wszystkich rodzajach kuchenek, a nawet w piekarniku.
Zalety naczyń emaliowanych
-
Idealne na indukcję
Rosnąca popularność płyt indukcyjnych skłania ludzi do postawienia sobie pytania, czy wykonywane od pokoleń niemal tradycyjną techniką garnki emaliowane nadadzą się do użycia na nowoczesnych kuchenkach. Podobne pytanie mogą sobie zadać posiadacze płyt ceramicznych. Właściwa odpowiedź jest tylko jedna – oczywiście! Dobre garnki emaliowane posiadają korpus wykonany ze stali węglowej, dzięki czemu naczynie ma doskonałe właściwości ferromagnetyczne (umożliwiające kuchence wykrycie naczynia) nie tylko na dnie, ale i na całej powierzchni. Garnki emaliowane są przy tym dosyć ciężkie i mają całkowicie płaskie, gładkie dno, które idealnie przylega do podłoża. Nie potrzebują więc żadnych dodatkowych dysków ani nakładek, aby odpowiednio łapać pole płyty indukcyjnej.
-
Mniejsze ryzyko przebarwień na kuchenkach gazowych
Garnki emaliowane od pokoleń świetnie sprawdzają się na kuchenkach gazowych. Odpowiednio użytkowane, nie przebarwiają się od ognia, a ich gładką, szklistą powierzchnię łatwo jest umyć nawet jeśli przypalą się na niej zacieki z potraw. Co ciekawe, emaliowana powłoka jest odporna na promieniowanie UV, dzięki czemu nie blaknie.
-
Dobrze rozprowadzone ciepło
Garnek emaliowany nagrzewa się do wysokich temperatur. Dzięki zwartej konstrukcji ciepło rozprowadzane jest w nim równomiernie, a po zdjęciu z kuchenki utrzymuje się jeszcze długo. To czyni go niemal idealnym rozwiązaniem dla klasycznych kuchenek elektrycznych.
-
Nadają się do piekarnika
Garnki emaliowane (bez pokryw i z emaliowanymi rączkami) można śmiało wstawiać do piekarnika i zapiekać w nich różne dania na słodko oraz na słono. Warto dodać, że emalie nie przejmują zapachów przygotowywanych w nich potraw.
-
Umyjesz je w zmywarce
To fakt. Wyjątkowa jakość emaliowanych garnków Silesia sprawia, że łatwo utrzymasz je w czystości. Po każdorazowym gotowaniu możesz myć je w zmywarce i cieszyć się nimi przez długi czas.
Uniwersalne naczynia emaliowane
-
Gotowanie
Naczynia emaliowane nie wydzielają alergenów, ponieważ nie zawierają niklu, a ich powłoka nie wchodzi w reakcję z żywnością. Nadadzą się więc do przygotowania niemal każdego rodzaju potraw, również tych kwaśnych lub ostrych, bądź po prostu o wyrazistym aromacie. Smaku produktów spożywczych nie zmieniają nawet te okuwane, ponieważ niewielka ilość stali nierdzewnej na brzegach nie ma bezpośredniego kontaktu z żywnością.
-
Duszenie i zapiekanie w tym samym naczyniu
W jednym garnku emaliowanym, bez konieczności mycia lub wymiany naczynia między procesami, można poddusić np. mięso lub ryby w bulionie, a następnie przełożyć naczynie do piekarnika i zapiec potrawę. Garnek emaliowany bez szklanej pokrywy i okuć jest bowiem zbudowany tak samo jak emaliowana brytfanna czy forma do zapiekania. To znakomity sposób na zaoszczędzenie czasu i wody (którą zużylibyśmy na umycie dodatkowego naczynia).
-
Marynowanie
Ponieważ garnki emaliowane nie wydzielają alergenów i nie wchodzą w reakcje chemiczne nawet przy długotrwałym kontakcie z żywnością, można w nich marynować produkty przed ich ostatecznym przyrządzeniem. Proces marynowania zapewnia odpowiedni smak, aromat i konsystencję. Bez przeszkód emalię można również wstawiać do lodówki. Należy jednak unikać szoku termicznego – po wyjęciu garnka z lodówki, a przed postawieniem go na kuchenkę, lepiej poczekaj chwilę, aż temperatury się wyrównają.
-
Przechowywanie
Garnki emaliowane to świetne naczynia do przechowywania. Potrawy ugotowane, a następnie przechowywane w tym samym, emaliowanym garnku, nie nabiorą metalicznego posmaku ani niekorzystnego aromatu. Emalia nie ma też wpływu na walory zdrowotne potraw, bez względu na temperaturę.
Finezyjny sposób podania dań
W garnkach emaliowanych nie tylko ugotujesz, poddusisz, zapieczesz czy przechowasz w lodówce potrawę, ale także bez problemu podasz ją na stół. Wystarczy, że będziesz pamiętać o podkładkach i odpowiednich przyrządach do bezpiecznego nakładania. Choć garnki emaliowane rozgrzewają się wolniej niż aluminium, to osiągają bardzo wysokie temperatury i jednocześnie długo utrzymują ciepło. Dzięki temu podgrzane w nich dania mogą cieszyć biesiadników, niespiesznie spożywających przy wspólnym stole.
Dodatkowym atutem jest tutaj walor estetyczny – garnki emaliowane mają w sobie niepowtarzalny urok, który przywołuje sielankowy nastrój i tworzy wyjątkowy klimat w pomieszczeniu.
Szeroki wybór kształtów i barw garnków emaliowanych Silesia
Garnki emaliowane kojarzą się głównie ze stylem rustykalnym, swojskim i sielankowym, jednak nadadzą się nie tylko do wnętrz hołdujących tradycji. Nowoczesne emalie pasują do niemal każdego stylu dzięki różnorodności kształtów, kolorów, wzorów, zdobień i wykończeń. Dlatego sprawdzą się nawet wśród miłośników surowych, nowoczesnych loftów.
Z kuchnią w stylu prowansalskim znakomicie skomponują się garnki pastelowe, o klasycznym fasonie. Dodatkami mogą być tu inne akcesoria pokryte emalią, takie jak np. durszlaki, miski czy chochle. W kuchnię wypełnioną ziołami i warzywami dobrze wkomponują się garnki z malowanymi warzywnymi i roślinnymi wzorami.
Minimalistom i miłośnikom nowoczesnych stylów z pewnością spodobają się gładkie garnki z okuciami i szklanymi pokrywami, w stonowanych kolorach. Do wyboru są tutaj serie Balbina i Izydor. Obie kolekcje cechuje minimalistyczny design z nutką elegancji. Doskonale skomponują się z gładkimi, lśniącymi powierzchniami oraz połyskującymi akcesoriami, a te w nieco odważniejszych kolorach – ożywią każdy loft. Czarno-białe garnki o prostym fasonie, z motywującymi napisami to natomiast klasyczne i jednocześnie świeże, przykuwające oko rozwiązanie, którego uniwersalność odpowiadać będzie niemal każdemu wnętrzu.
Ciekawostka – garnkom z uszkodzoną powłoką emaliowaną można dać drugie życie. Naczynia te posłużą m.in. za idealną osłonkę doniczki, pasującą do wnętrz urządzonych w stylu shabby chic. Dzięki temu zabiegowi zyskasz niepowtarzalny klimat i oryginalną dekorację.
Potrawy, które w całości przyrządzisz, podasz i przechowasz w emalii
Są potrawy, których przyrządzenie, podanie i przechowywanie wymaga zazwyczaj kilku odrębnych naczyń. Na ratunek przychodzi emalia! Garnek emaliowany odpowiedniej wielkości wystarczy tylko jeden, aby podgotować, zapiec, podać na stół i przechować w lodówce. Oto przepisy na jednogarnkowe dania do przygotowania w całości w emalii:
-
Kurczak po góralsku
Podudzia kurczaka przyrządzanego po góralsku zazwyczaj najpierw marynuje się, a następnie układa w naczyniu żaroodpornym na kwaśnej kapuście i zapieka w piekarniku. Jednak w przypadku emalii, już proces marynowania możemy zacząć w emaliowanym rondlu lub brytfannie, a następnie w tym samym naczyniu zapiec, wkładając danie do piekarnika. Mięso zapiekane z kwaśnymi produktami jest mniej kruche, ale jeśli po wyjęciu z piekarnika dolejesz do niego wody lub bulionu i delikatnie podprażysz, uda ci się uzyskać odpowiednią konsystencję. To wygodne rozwiązanie, kiedy korzystasz z jednego garnka, prawda? Gotowego kurczaka w tym samym garnku postawisz na desce lub podkładce na stole, a to, co zostanie – mimo że potrawa jest kwaśna – bezpiecznie przechowasz w lodówce.
-
Zapiekanki ziemniaczane
Ziemniaki gotujemy w wodzie, następnie odcedzamy. Kolejno kroimy w talarki i układamy w garnku, dodając nieco kminku i innych, ulubionych składników oraz przypraw, posypując na wierzchu startym serem. Wstawiamy garnek do piekarnika (bez przykrywki) i zapiekamy. Zapiekankę taką można podać i przechować w tym samym garnku tak jak pozostałe potrawy.
-
Ryż z jabłkami
Ryż zapiekamy na podobnej zasadzie, co ziemniaki. Do ugotowanego i odcedzonego ryżu wystarczy dodać starte jabłko, całość odpowiednio przyprawić (cukrem, wanilią, cynamonem) i wstawić bez przykrywki na chwilę do piekarnika. Mimo że jabłka puszczą kwas, taką potrawę również można przechować w emalii.
Szeroka funkcjonalność, wyjątkowy styl
Naczynia emaliowane są uniwersalne nie tylko pod względem użyteczności, ale i stylu. Zachowując kilka podstawowych zasad ich użytkowania, możesz cieszyć się garnkami, które spełnią wiele różnych funkcji: naczyń do gotowania, zapiekania, a także serwowania potraw i ich przechowywania. Warto korzystać nie tylko z garnków, ale również z emaliowanych misek, kubków i pojemników do przechowywania w lodówce nadwyżek jedzenia. Wśród emaliowanych akcesoriów marki Silesia znajdziesz również cedzaki i chochle.
Klasyka kuchni polskiej – przepis na domowy rosół
Rosół to jedno z najbardziej znanych i lubianych dań kuchni polskiej. Choć receptura przygotowania tego szlachetnego dania pojawiła się w pierwszej polskiej książce kucharskiej z XVII wieku – Compendium Ferculorum, to znana była jeszcze na długo przed publikacją przepisu. Nazwa pochodzi od słowa „sól”, czym nawiązuje do starodawnej metody konserwacji i obróbki mięsa. Aby móc odpowiednio przyrządzić uprzednio posolone i wysuszone mięso, należało je najpierw wymoczyć w wodzie, czyli „rozsolić”. Z czasem też, dla uzyskania wyrazistszego smaku, do mięsnego wywaru dodawano warzywa oraz przeróżne przyprawy. W ten sposób ewoluował przepis na rosół – narodową polską potrawę.
Dobry rosół podstawą sukcesu w kuchni
Ponieważ rosół jest doskonałym nośnikiem smaków i aromatów, używa się go również jako bazy do sosów, zup, a także do podlewania duszonych potraw. Można nie gustować w takim pierwszym daniu, ale należy pamiętać, że bez odpowiednio przygotowanej podstawy nie powstałaby wyśmienita pomidorowa, ogórkowa czy zupa warzywna. Wszystkie wariacje na temat zup najlepiej smakują ugotowane na rosole lub ściślej rzecz ujmując, na bulionie – odcedzonym i odtłuszczonym wywarze z mięsa. Ciekawostką jest, że rosołem polskim nazywano także kaszanat, czyli marynatę z octu piwnego i wody do gotowania ryb.
Jakie mięso wybrać na rosół?
Najważniejszym składnikiem rosołu jest „materyja mięśna, wołowa lub cielęca”, czyli „zwierzyny wszystkie”, jak pisał Stanisław Czerniecki, autor Compendium Ferculorum. Więc niegdyś przygotowywano go również z mięsa ptactwa dzikiego i hodowlanego. Dziś przyrządzany jest najczęściej z kury, choć do łask powraca mięso z kaczki, indycze, czy wołowina. Właściwie każde mięso będzie odpowiednie, nawet rybie, gdyż nie ma jednego określonego smaku złocistego bulionu. Decydując się na określony rodzaj mięsa, musimy pamiętać o odpowiednio dobranej kompozycji przypraw, nieco innej do każdego z nich. Odrobina ziela angielskiego i liścia laurowego uszlachetni smak wołowiny, zaś pietruszka i koper idealnie skomponują się z rosołem drobiowym. Sięgając po kaczkę i indyka, musimy się liczyć ze słodkawym posmakiem bulionu, z kolei baranina wymaga umiejętnego dobrania przypraw, by pozbyć się jej charakterystycznego intensywnego aromatu. Wywar z powodzeniem można ugotować również z kości pozostałych po odkrojeniu mięsa.
Rosół w kuchni polskiej to najczęściej wywar z:
- kury
- kaczki
- gęsi
- indyka
- wołowiny lub cielęciny
- królika
- baraniny lub jagnięciny
- ptactwa dzikiego: perliczek, bażantów, kuropatw, gołębi i jarząbków
- ryb, głównie z węgorza
Jak ugotować dobry rosół?
O tym jak ugotować najlepszy na świecie rosół swoją książkę mogłaby napisać każda gospodyni domowa. Diabeł tkwi często w szczegółach. Jednakże główne zasady przygotowania bulionu są tak naprawdę dziecinnie proste, tylko wymagają nieco cierpliwości.
Zalej wodą
Większość książek kucharskich zaleca zalanie umieszczonego w garnku mięsa zimną wodą, choć jest też spora grupa zwolenników wkładania mięsa do wrzątku. Jeśli jednak chcemy przygotować rosół zgodnie ze sztuką, należy przychylić się do pierwszego sposobu z zimną wodą. Takie postępowanie gwarantuje, że smaki będą powoli uwalniać się do wody, dzięki czemu szumowiny ze ściętego białka będą łatwiejsze do usunięcia, a powstały rosół będzie klarowny. Jeśli jednak daniem głównym ma być gotowane mięso, a wywar z niego zostanie użyty wyłącznie jako baza do sosu, wtedy najlepiej włożyć je do wrzącej wody. Białko zetnie się szybko, a większość cennych składników odżywczych zostanie zamknięta w mięsie. Szumowiny z tak gotowanego rosołu będą drobniejsze i trudniejsze do usunięcia. Jednak w tym przypadku nie ma to większego znaczenia.
Doprawiaj i próbuj
Zalanie wodą mięsa nie gwarantuje jednak sukcesu, dlatego też, by naszym oczom ukazało się smakowite dzieło, mniej więcej po godzinie gotowania samego mięsa na małym ogniu (tak, żeby w garnku jedynie delikatnie bulgotało), dodajemy włoszczyznę i przyprawy. Jeszcze przed ich wrzuceniem do garnka, należy co pewien czas, delikatnie zbierać szumowiny, aby rosół był klarowny i złocisty, po prostu zachęcający do konsumpcji. Mięso, warzywa i przyprawy powinny gotować się kolejną godzinę, by stworzyć zgraną i niepowtarzalną kompozycję smaków i aromatów. Rosół najlepiej posolić pół godziny przed końcem gotowania – by łatwiej było ocenić poziom przyprawienia końcowego wywaru. Kiedy uznamy, że bulion jest gotowy, zestawiamy garnek z kuchenki, wyjmujemy rozgotowane warzywa (poza marchewką), dorzucamy świeżej, mrożonej lub suszonej natki pietruszki i zabieramy się do serwowania ukochanej zupy Polaków.
Jak podawać rosół?
Kiedy już nie musimy zastanawiać się jak zrobić rosół, warto więcej uwagi poświęcić naczyniom, w którym gotujemy i serwujemy wywar. W przyrządzaniu dań kuchni polskiej od pokoleń świetnie sprawdzają się garnki emaliowane. Występujące w różnych rozmiarach i kolorach, zadowolą gospodynię goszczącą na obiedzie nawet najliczniejszą rodzinę. Ogromny garnek do rosołu z powodzeniem można będzie później wykorzystać na inne danie jednogarnkowe, jak bigos, czy do smażenia powideł. Podawanie rosołu ma równie bogatą tradycję, jak garnki emaliowane, które goszczą w polskich kuchniach od pokoleń. Smakosze uważają, że rosół najlepiej smakuje z emalii, co można wytłumaczyć jej właściwościami. Garnki z powłoki emaliowanej mogą być podgrzewane do wysokiej temperatury i utrzymywane w niej bardzo długo. Ponadto nie wchodzą w reakcje nawet z ostrymi przyprawami. Naczynia emaliowane równomiernie odprowadzają ciepło, więc można spokojnie zostawić delikatnie bulgoczący rosół na kuchence, bez obawy, że coś się przypali. Więc najlepszy garnek na rosół to ten emaliowany – jest praktyczny, a przy okazji piękny. Cienka warstwa szkła, jaką jest emalia, daje nieograniczone możliwości zdobnicze, więc do gotowania swojskiego rosołu zachęcają nas równie sielskie dekoracje na garnkach. Naczyń wykonanych z emalii można używać na wszystkich rodzajach kuchenek.
Z czym podawać rosół?
Rosół najczęściej podaje się z makaronem. Siedemnastowieczny wywar serwowano nie tylko z makaronem polskim lub włoskim, ale też z pulpecikami (figatellami), grzankami, szczawiem, a nawet z agrestem. Do dziś przetrwała tradycja podawania z dodatkami, takimi jak makaron typu nitki, makaron typu wstążki (tagliatelle), makaron domowej roboty, lane kluski, grzanki, ziemniaki, placki (podpłomyki), czy kluski wątrobiane (popularne na Śląsku Cieszyńskim).
Sposoby na zbyt tłusty rosół
Jeśli uznamy, że przygotowany rosół wyszedł zbyt tłusty, można go odchudzić domowymi sposobami, np.:
Niska temperatura
By pozbawić wywar nadmiaru tłuszczu, wystarczy, że go schłodzimy. Jeśli tuż po wystygnięciu zupy włożymy ją na około 1,5 godziny do lodówki, a z łatwością pozbędziemy się nadmiaru tłuszczu. Po prostu wystarczy zebrać szumówką ściętą warstwę, powstałą na powierzchni zupy.
Kostki lodu
Tłuszcz można również zebrać za pomocą kostek lodu zawiniętych w gazę – lód zanurzony delikatnie w zupie przyciągnie tłuszcz, a gaza go wchłonie.
Papierowy ręcznik
Równie skutecznie z nadmiarem oczek na rosole rozprawi się zwykły ręcznik papierowy. Położony na powierzchni zupy wchłonie tłuszcz, a nadmiar można zebrać szumówką. Wygodnie jest też przelać rosół przez sitko lub durszlak wyłożone ręcznikiem kuchennym.
Czy rosół jest zdrowy?
Nie jest tajemnicą, że rosół zawiera tłuszcze, które równocześnie są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Odpowiadają za przyswajanie się witamin z grup A, D, E i K. Biorą też udział w produkcji hormonów odpowiedzialnych m.in. za skurcze mięśni i hamowanie wydzielania soków żołądkowych. Ponadto dostarczają energii, wspomagają regenerację, a ich wykluczenie z diety prowadzi do niewłaściwego metabolizmu. Nie bez powodu rosół polecany jest kobietom po porodzie, sportowcom po intensywnych treningach, czy osobom chorym i osłabionym.
Niezależnie od tego, z jakiego mięsa gotowany, jak przyprawiany i z czym podawany, rosół jest bardzo zdrowy i smaczny. Jeśli kochamy polską tradycję, to z pewnością w naszym domu zagości dziś rosół gotowany i serwowany w klimatycznej emalii.
Rodzinne gotowanie – pomysł na kreatywną zabawę w kuchni
Wspólne, rodzinne gotowanie to oryginalny sposób na wspólną zabawę i naukę z naszymi dziećmi. Lubimy gotować w asyście małych pomocników i przyglądać się wspólnej rodzinnej pracy w kuchni. To tu małe i duże dłonie wspólnie zagniatają ciasto, znad parujących garnków toczą się rozmowy na różne tematy, a dzieci kłócą się kto wyliże miskę po cieście.